Es una sopa muy típica de la serranía ecuatoriana. Es espesa, cremosa y perfecta para los días fríos. El locro de papa es fácil de hacer, solo requiere una olla y estará listo en aproximadamente 1 hora.

Ingredientes:
(8 porciones)

  • 8 a 10 papas medianas peladas y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1a 2 tallo de cebolla larga picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de achiote en polvo
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche o más
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 manojo de hojas de cilantro picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 huevos (opcional)

Servir:

  • 1 taza de queso fresco
  • Cilantro picado y cebollas verdes
  • Aguacates en rodajas o en cubitos
  • Ají

Direcciones:

  1. Prepara un refrito o base para la sopa calentando el aceite a fuego medio en una olla grande; agrega las cebollas picadas, los dientes de ajo picados, el comino y el achiote en polvo. Dora, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega las papas a la olla y mezcla hasta que estén cubiertas con el refrito. Continúa cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo cada dos minutos.
  3. Agrega el agua y deja hervir, cocina hasta que las papas estén muy tiernas. Usa un machacador de papas para triturar las papas en la olla, no las triture todas, la consistencia de la sopa debe ser cremosa con pequeños trozos tiernos de papas.
  4. Baja el fuego a bajo, agrega la leche y deje cocinar por unos 5 minutos más. Puede agregar más leche si la sopa está demasiado espesa.
  5. Agregue la sal y la pimienta al gusto. En este punto puedes agregar los huevos enteros. Espera que se cocinen.
  6. Agrega el queso rallado y el cilantro, mezcla bien y retira del fuego.
  7. Sirva caliente con los aguacates, las cebolletas, el queso y el ají.