Vinagres y Ensaladas

VINAGRE DE MANZANA VERDE O ROJA

INGREDIENTES
1 manzana roja o verde (cortada en juliana). No se usa el corazón.
1 litro de agua
1 1/2 tazas de panela.
Recipiente limpio de vidrio o plástico.
Gasa o tela limpia
1 cuchara de azúcar morena (cada semana).

PROCEDIMIENTO
Lavar las manzanas, cortarlas en sesgos y desechar únicamente el corazón.
Colocar en un recipiente limpio con 1 litro de agua.
Añadir la panela troceada y mezclar.
Tapar con una tela limpia o gasa.
Colocar en un lugar fresco, donde no ingrese el sol directamente.
Cada semana añadir una cuchara de panela o azúcar morena.
A los 15 días ya está listo nos daremos cuenta cuando los pedazos de manzana ya no estén flotando.

VINAGRE DE PIÑA

INGREDIENTES

La cascara de una piña
2 litros de agua
1 1/2 tazas de panela.
Recipiente limpio de vidrio o plástico.
Gasa o tela limpia.

PROCEDIMIENTO
Lavar bien la piña, pelarla en tiras largas.
Colocar en un recipiente limpio con los 2 litros de agua y la panela troceada.
Remover.
Tapar con la gaza o la tela limpia.
Colocar en un lugar fresco, y dejar fermentar por lo menos por 3 semanas.
Añadir cada semana 1 cuchara de azúcar.
Fijarse que en la superficie se hará la madre del vinagre, es una especie de nata blanca que es la que efectúa el proceso de fermentación del vinagre.
Retirar las cascaras de la piña si ya se formó la madre, se pude ir sacando el vinagre y añadir mas agua y azúcar moreno, así podremos tener más
La madre se hace al mes, ahí se retira las cascaras de piña y la madre efectúa la fermentación.

VINAGRE DE PLÁTANO (ají costeño)

INGREDIENTES
4 plátanos en descomposición (negros).
Recipiente de vidrio o plástico
Agua ( lo suficiente para que cubra los platanos).
2 pepitas de pimienta dulce
1 ají entero o ají ratón
Pimiento verde o rojo
Ajo
Zanahoria
Cebolla colorada.

PROCEDIMIENTO (para el vinagre)
Pelar los plátanos
Colocar en el recipiente junto con el agua.
Tapar el recipiente por 10 días
A los diez días destapar y cernir.
Usar solo el líquido.

PARA EL AJÍ COSTEÑO
En una botella de vidrio, colocar el vinagre, el ají entero, el pimiento troceado, junto con la zanahoria y la cebolla.
Cerrar y dejar fermentar por 1 semana.
Abrir y servir.

Ensalada de aguacate, manzana verde, yogurt natural y frutilla con quinua tostada.

INGREDIENTES
1 aguacate grande
1 manzana verde
¼ de taza de yogurt natural
6 frutillas
3 cucharas de quinua.
1 sobre de edulcorante.

PROCEDIEMIENTO
Lavar y desinfectar todos los ingredientes.
Cortar el aguacate en cubitos.
Cortar la manzana en cubos.
Cortar la frutilla.
Tostar la quinua a fuego medio sin nada de aceite en un sartén (hasta que esta reviente).
Disolver el edulcorante junto con el yogurt natural.
Colocar en una ensaladera los ingredientes, en la superficie bañar con el aderezo y al final colocar la quinua tostada.

Chef Rubén Mosquera
www.nutrichefsitos.com

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Por | 2015-10-01T11:54:02+00:00 17 septiembre, 2015|Recetas|

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