Recetas Para Una Fiesta Saludable

ENTRADAS

PORTOBELLOS AL GRATIN

portobellosINGREDIENTES (4 personas)
• 4 Champiñones portobellos grandes
• 4 Láminas de queso mozarella
• 1 manojo de tomates cherry
• 4 cucharaditas de albahaca fresca
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 1/2 taza de quinua cocinada
• Sal marina al gusto
• ½ cucharadita de cúrcuma

PROCEDIMIENTO
En una piedra de moler, machacar el ajo, junto con la albahaca, el aceite de oliva, la cúrcuma, la sal y añadir un poco de cerveza. La mitad de este adobo será para sumergir mis champiñones y dejarlos macerar por 20 minutos.
La otra mitad del adobo, será para sazonar el relleno, añadiendo a la quinua cocinada y tomates.
Rellenamos nuestros portobellos, con la quinua y el tomate macerado, colocamos queso mozzarella rallado encima y gratinamos al horno por 15 minutos a 180 grados centígrados.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Los portobellos tienen un gran efecto de saciedad, pero sin ser altos en calorías, su composición de aminoácidos lo hacen un alimento ideal para vegetarianos por su alto contenido en proteínas. Por su aporte en diferentes grupos de vitaminas del grupo B y D, minerales como el selenio, fósforo, potasio, es excelente para fortalecer el sistema inmunológico. Son antioxidantes, y previenen enfermedades cardiovasculares.

BROCHETAS NAVIDEÑAS EN SALSA DE MANGO

brochetas-navidenasINGREDIENTES (4 personas)
• ¼ de zuquini verde, ¼ de zuquini amarillo.
• hojas de baby acelga
• ½ pechuga de pollo
• 4 Huevos de codorniz
• Tomates cherry
• Sal marina.
• ¼ de cucharadita de fenogreco
• ¼ de cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• ¼ copa de vino blanco seco
• 4 brochetas de madera
• 4 cucharitas de azúcar de coco o estevia
• ½ taza de pulpa de mango
• Canela en rama
• Anís estrellado

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar todas las verduras. Cortar las verduras y el pollo en cuadrados grandes, y cocinar los huevos de codorniz.
Aparte machacar el fenogreco, junto con las semillas de mostaza y sal. Añadir vino blanco.
Adobar la pechuga de pollo y verduras troceadas.
En un sartén con muy poco aceite, saltear primero mis verduras brevemente sin que pierdan el crujiente (no saltear la baby espinaca). Saltear también mi pechuga de pollo, hasta que este cocida.
Trinchar con las verduras, el pollo y el huevo de codorniz y la baby espinaca cruda.
PARA SALSA
En una olla colocar 1/4 de taza de agua, añadir 2 rajitas de canela, 2 pimientas dulces, y anís estrellado. Dejar hervir por 5 minutos. Retirar las especias y añadir el azúcar de coco o la estevia.
Aparte mezclar en 2 cucharas de agua fría, 1 cucharadita de almidón de yuca. Añadir al concentrado, dejar espesar y al finalizar añadir la pulpa de mango y apagar inmediatamente, añadir unas 4 gotitas de limón para no perder vitaminas.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
El zuquini es otra de las verduras que aportan saciedad, alto en vitamina C, posee propiedades antioxidantes por su concentración de beta caroteno, ayuda a tener un sistema óseo saludable, debido al fósforo y magnesio presentes.

CANASTILLAS DE VERDE NAVIDEÑAS

canastas-de-verdeINGREDIENTES (para 4 personas)
• 2 plátanos verdes
• 1 cuchara de ghee o mantequilla clarificada.
• 1 huevo
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de sal marina
• 1 camotillo (Pescado)
• ¼ de cebolla colorada
• 4 limones sutiles.
• 1 tomate riñón
• 1 manojo de cilantro

PROCEDIMIENTO
Cocinar el verde en una olla de presión cortando en rodajas y sin sal, por 25 minutos a partir de su primer silbido.
Escurrir, pelar y majar junto con la sal y comino. Añadir el ghee o mantequilla clarificada, también el huevo y amasar.
En recipientes de cup cakes, previamente enaceitados, añadir la masa y dar forma.
Hornear por 25 minutos a 180 grados centígrados o hasta que estén crujientes.
Aparte cortar la cebolla colorada en cuadrados y curtir con el limón y sal.
Cortar los tomates en cuadrados. Deshuesar el pescado y cocinar por 2 minutos en agua con sal, ajo, comino y trozos de cebolla.
En un recipiente añadir, la cebolla curtida, los tomates, ¼ de taza de caldo de cocción de pescado, el pescado en cubos y el cilantro picado.
Rellenar mis canastillas y servir.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
Alto en hidratos de carbono complejos (larga duración), una porción de verde aporta más de 500 mg de potasio esencial para regular el líquido extra e intra celular (equilibrio osmótico), muy recomendado en personas con problemas renales.

Por:
Rubén Mosquera
Nutri Chef
Director de Nutrichefsitos
Facebook-youtube: Nutrichefsitos.
Whatsapp: 0999804380. Teléfono: 3280502
Quito-Ecuador.

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Por | 2017-01-29T18:15:36+00:00 14 diciembre, 2016|Recetas|

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