RECETAS PARA UN PAVO PERFECTO

pavo

ADOBO PARA PAVO NAVIDEÑO LÍQUIDO

INGREDIENTES
• 2 tazas de cerveza
• 2 de vino blanco seco
• 1 cebolla colorada
• 1 taza de hojas de apio
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de fenogreco
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 limones sutiles
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de semilla de mostaza
• 2 cucharadas de orégano
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara de comino

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes, con excepción de la sal, que se colocará únicamente 40 minutos antes de hornearlo.
Inyectar en las pechugas, y piernas sin hacer demasiadas incisiones.

ADOBO PARA PAVO NAVIDEÑO (TIPO CHIMI CHURRY)

INGREDIENTES
• ½ pimiento rojo (morrón)
• ½ pimiento verde (morrón)
• 1 taza de albahaca
• ½ cebolla colorada
• ¼ de cebolla puerro
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de comino
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de cerveza
• Zumo de dos limones sutiles
• 2 cucharadas de sal marina

PROCEDIMIENTO
Cortar todos los ingredientes en brunoise (a excepción de los pimientos).
Curtir la cebolla, con limón, sal y aceite de oliva.
Aparte, quemar los pimientos en una estufa, hasta que estén totalmente negros, meterlos inmediatamente en una funda, cerrarla y dejarla por 5 minutos, retirar los pimientos, lavarlos y retirar la cáscara quemada, cortarlos en brunoise, incorporar todos los ingrediente picados finamente en un bowl y dejarlos macerar por una hora. Colocar entre la piel y la carne del pavo, sin que se rompa.

AROMATIZANTE
No olvides que el aroma es parte fundamental de tu pavo, para esto puedes, colocar un ramillete de hojas de eucalipto, laurel, rajas de canela y carbón en la cavidad interna del pavo, así crearas una cámara aromatizante que envolverá de un toque único a tu pavo.

DALE BRILLO
Cada 20 minutos riega al pavo con su propio caldo, antes de que se finalice la cocción, baña con un poco de ghee a tu pavo, para que se dore completamente.

RELLENO PARA PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES ( Para 4 personas)
• 1 libra de carne de res molida especial
• 16 aceitunas
• 16 nueces
• 16 pasas
• 16 arándanos

• ½ zanahoria
• ½ cebolla colorada
• 1 copa de vino blanco
• 4 huevos duros
• 4 duraznos
• 1 tallo de apio.
• ½ cebolla coloras
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 Cucharaditas de sal marina

PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, Hacer un refrito con un poco de aceite, añadir la cúrcuma, el orégano, y sofreír, luego incorporar la carne molida, sofreír totalmente, añadir las pasas, las nueces, las aceitunas, los arándanos, y sofreír añadir el vino blanco y dejar que se reduzca, al final añadir los tallos de apio y la zanahoria finamente picada, rectificar sabores.

Por:
Nutri Chef Rubén Mosquera

Nutrichefsitos Escuela de Nutrición y Cocina.
Facebook-youtube: Nutrichefsitos
Pavos, cenas navideñas, coaching nutricional, línea de productos de vida, asesoramiento gastronómico, talleres, conferencias.
Whatsapp: 0999804380, Convencional: 3280502
Quito-Ecuador.

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Por | 2017-01-29T18:15:29+00:00 22 Diciembre, 2016|Recetas|

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