RECETAS EN PAREJA

El Mise en Place me libra de pasar horas cocinando.

El termino Mise en Place significa “Puesto en su lugar”, es la forma de organizar y planificar una cocina no solo profesional sino en casa.  Sin esto, de seguro pasaremos largas horas cocinando todos los días y desperdiciando alimentos que muchas veces se dañan en el refrigerador.

Es necesario buscar un día a la semana en donde se establezca en pareja o familia, la elaboración del mise en place.

MENESTRA DE GARBANZO CON CUSCÚS. (4 personas)

grabanzo INGREDIENTES

  • 1/2 taza de garbanzo
  • ½ litro de agua
  • Zumo de medio limón sutil
  • ¼ de cebolla colorada y ½ cebolla larga
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • Sal marina
  • 1 piza de cúrcuma
  • 1 hoja maggi pequeña.
  • ½ taza de cuscús.

PROCEDIMIENTO

Remojar los garbanzos por 12 horas, en agua y el zumo de un limón. Cocinarlos en olla de presión por 25 minutos sin sal, ésta debe añadirse al finalizar la cocción. Cortar la cebolla, y el ajo en brunoise (cuadrados pequeños), añadir la sal, cúrcuma y hoja maggi. Enfriar en baño María de agua con hielo, guardar y congelar en porciones de 4. Para descongelar, pasar una noche antes del congelador al refrigerador. Servir acompañado de cuscús, que se prepara usando la misma proporción de agua que de cuscús, es decir, media taza de agua caliente en media taza de cuscús, por 5 minutos. Añadir un poco de cilantro, rectificar sabores y servir caliente.

APORTE NUTRICIONAL.

Juntar una leguminosa (Garbanzo) más un cereal como el cuscús, formamos un “matrimonio nutritivo” de excelentes características. Por un lado, las leguminosas carecen de metionina un aminoácido esencial hidrófobo, pero los cereales las poseen en buenas proporciones. A su vez los cereales carecen Lisina, aminoácido esencial que poseen las leguminosas.

PATACONES DE VERDE (SIN FREIR) Para 4 personas

pataconesINGREDIENTES

  • 2 plátanos verdes
  • ¼ de cebolla colorada
  • 1 diente de ajo
  • Sal marina
  • Cúrcuma y comino al gusto.
  • Mostaza molida
  • 1 limón

 

 

PROCEDIMIENTO

En una olla de presión cocinar los trozos de verde redondos junto con la cebolla y el ajo, por 12 minutos. Sacar, pelar y aplastar. Colocar cada trozo en una solución hecha con la mostaza molida, limón, sal marina, cúrcuma y un poco de agua.  En una plancha, casi sin aceite, cocinar por ambos lados. Esta preparación puede durar hasta 3 días en refrigeración.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

El plátano verde es un carbohidrato complejo de calidad energética muy alta, su beneficio adicional es que es muy alto en fibra, lo que contribuye a una mejor digestión. Es alto en vitamina B6 que ayuda al buen desarrollo del sistema inmunológico. Tiene buenas proporciones de potasio excelente benefactor del desarrollo muscular.

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES, PAPA Y ARVEJAS.

estofadoINGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 500 gr de carne de ternera (para guisos)
  • ½ copa de vino blanco
  • ¼ de cebolla puerro
  • 1 diente de ajo
  • 6 champiñones
  • ¼ de taza de arvejas
  • 1 zanahoria
  • Sal marina
  • 4 tomates frescos.
  • Fenogreco o cúrcuma 1 pizca.

PROCEDIMIENTO

Adobar la ternera con sal marina, cúrcuma o fenogreco, en una olla sellar por ambos lados, añadir cebolla puerro y ajo picados, sofreír, añadir agua y dejar cocinar por 40 minutos, o hasta que este blanda, a los 15 minutos añadir la arveja tierna a los 25 minutos añadir la papa troceada con cascara, en los últimos 5 a 10 minutos añadir  el vino y ¼ de papa licuada, para que espese. A los últimos 3 minutos añadir la zanahoria troceada en cubos y los champiñones. Apagar y enfriar rápidamente para congelar en porciones.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La ternera se denomina a la cría de la vaca que no ha superado un año de edad.  Se trata de una carne magra, baja en grasas y de fácil digestión, es rica en potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc y muy alta en proteínas, ideal para niños e infantes para iniciar su alimentación de proteínas animales.

POLLO ASADO A LA MOSTAZA Y LIMÓN

chickenINGREDIENTES

  • 1 pollo entero
  • 1 cebolla colorada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cuchara pequeña de fenogreco
  • Zumo de 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hojas de apio
  • 1 cuchara pequeña de mostaza en semilla.
  • 2 cucharitas de sal marina.
  • 2 cucharitas de orégano.
  • 1 taza de agua.

PROCEDIMIENTO

En una licuadora, procesar todos los ingredientes, adobar al pollo y hornear a 180 grados centígrados por 1 hora y media. Enfriar, proporcionar y congelar.

APORTE NUTRICIONAL.

Semillas de mostaza: Rica en calcio, magnesio, potasio, excelente en casos de hipertensión, excelente para combatir problemas respiratorios como asma, bronquitis.

Fenogreco: Ayuda a reducir el colesterol LDL o conocido como colesterol malo, excelente anticoagulante, purificador de toxinas en el cuerpo, ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.

 

Por: Nutri Chef Rubén Mosquera

Conferencias, talleres, coaching nutricional, asesorías en emprendimiento gastronómico.

Facebook-youtube: Nutrichefsitos

0992584688-3280502.

Quito –Ecuador.

Comentarios

comentarios

Por | 2017-01-29T18:15:39+00:00 6 Octubre, 2016|Uncategorized|

About the autor: