Postres Navideños

TARTA NAVIDEÑA DE FRUTOS SECOS

tarta-navidenaINGREDIENTES (Rinde 8 porciones)
• 2 tazas de harina de plátano.
• ½ taza de zapallo cocinado y hecho puré
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 12 cucharadas de azúcar de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
• 4 huevos
• 2 cucharas de almendras
• 2 cucharas de pasas rubias
• 2 cucharas de pasas negras
• 1 pizca de sal marina
• 3 cucharas de arándanos
• 2 cucharaditas de nueces.

PROCEDIMIENTO
ACTIVACIÓN ENZIMATICA
Colocar las almendras y nueces en agua por 24 horas, escurrir.
Colocar en una olla con muy poca agua, el zapallo pelado y troceado cocinar por 15 minutos
En un recipiente mezclar lo seco: La harina de plátano, bicarbonato de sodio, canela en polvo.
En un recipiente aparte cremar: las yemas de huevo, junto con la mantequilla y el azúcar de coco. Hasta que se logre una consistencia cremosa. Añadir 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Después de cocinado el zapallo, retirar el agua, y licuar.
Batir las claras a punto de nieve.
En un solo recipiente mezclar todos los ingredientes, lo seco y lo mojado. Al final de todo, incorporar las claras batidas a punto de nieve, sin batir, únicamente con movimientos envolventes.
Colocar en un molde previamente engrasado, y hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos.
APORTE NUTRICIONAL
Activación enzimática de frutos secos: La presencia de ácido fítico en este grupo de alimentos es considerablemente alto, por lo que al consumirlos, se interfiere en la absorción de del calcio, hierro, zinc y otros grupos de minerales, por esta razón es necesario realizar la activación para bajar los niveles altos de ácido fítico. No se puede considerar al ácido fítico como un villano, pues posee beneficios antioxidantes y de estimulación inmunológica a través de mis intestinos. Pero recordemos que en nutrición lo que buscamos es el equilibrio.
Harina de plátano: Es una de las mejores fuentes de energía y nutrientes para mi cuerpo. Es considerado un almidón resistente, que como el nombre lo dice se resiste a la digestión, no es absorbido por el intestino delgado, controlando el nivel de índice glucémico y curva de glucosa, al ser resistente ,pasa al intestino grueso el cual lo usa como pro biótico pues sirve como sustrato de bacterias intestinales (fibra). La Harina de plátano es rica en potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, fosforo y más minerales y vitaminas.

CHESSECAKE DE MORA Y YOGURT TIPO GRIEGO

chessecake-de-moraINGREDIENTES ( Rinde 10 porciones)
• (para la masa tipo galleta)
• ¾ de taza de avena semi molida
• 2 cucharas de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
• 6 cucharadas de azúcar de coco
• ¼ de cucharadita de canela en polvo.
PROCEDIMIENTO
En una licuadora colocar la avena semi molida, hasta obtener una consistencia de harina, si es necesario, apaga la licuadora y mueve la harina para obtener una mejor consistencia.
En un recipiente se coloca la harina de avena, se incorpora el ghee, la canela en polvo y el azúcar de coco. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa como de arena de mar, este proceso se conoce en pastelería como “arenar”, precisamente porque se obtiene esta apariencia.
En un molde colocar papel encerado, añadir la masa aplastando hacia el fondo. Llevar al horno y cocinar por 10 minutos a 180 grados centígrados.

PARA RELLENO
1 litro de yogurt tipo griego o ( yogurt natural)
2 sobres de gelatina sin sabor
6 Sobres de estevia para hornear o azúcar de coco.

PROCEDIMIENTO
En ¼ de taza de agua, colocar a fuego y hervir, disolver los dos sobres de gelatina sin sabor, añadir la estevia o el azúcar de coco.
Licuar el yogurt junto con la gelatina sin sabor ya disuelta, colocar esta base líquida en la base de avena, meter al refrigerador y dejar por 3 horas.

PARA EL COULIS DE MORA.
• 1 Taza de moras frescas
• 1/2 Taza de agua
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 6 Cucharas de azúcar de coco
• 2 Rajas de canela en rama
• 2 pimientas dulces
• 1 cucharadita de harina de yuca disuelta en 3 cucharas de agua fría
• 2 anís estrellados.

PROCEDIMIENTO
En una olla colocar el agua y las especias, hervir por 5 minutos, retirar las especias, y añadir el azúcar de coco, la gelatina sin sabor y el almidón de yuca, dejar espesar y al finalizar colocar las moras y apagar (añadir colocando 5 gotitas de limón).
Una vez que el yogurt cuajo, colocar el coulis de mora pero no caliente sino, tibio o frío. Dejar en refrigeración por 40 minutos.

BENEFICIOS NUTRICIONALES
Yogurt tipo griego: El yogurt tipo griego tiene un 40 % menos galactosa (azúcar de leche), que el yogurt normal, posee el doble de proteínas, tiene una baja proporción de lactosa, aporta gran cantidad de probióticos que desarrollan bacterias benéficas en el intestino.

CUP CAKE DE CHOCOLATE Y CEREZAS

cupcake-de-chocolateINGREDIENTES ( 8 porciones)
• ½ Taza de harina de coco
• ½ taza de chocolate puro (derretido a baño maría)
• 3 cucharas de ghee
• 8 cucharas de azúcar de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal marina.
• 2 huevos
PROCEDIMIENTO
En un recipiente colocar la harina de coco junto con el bicarbonato de sodio.
Aparte cremar el ghee, el azúcar de coco y las yemas de huevo y el chocolate derretido.
En un recipiente juntar todos los ingredientes, y al final añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Colocar la masa en recipientes de cup cakes y hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos. Al finalizar colocar cerezas frescas y hojas de menta para decorar

Por: Rubén Mosquera Nutri Chef.

Director de Nutrichefsitos Escuela de nutrición y cocina.
Pavos, cenas navideñas, talleres, coaching nutricional, línea de productos de vida.
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Whatsapp: 0992584688, teléfono: 3280502. Quito- Ecuador.

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Por | 2017-01-29T18:15:29+00:00 15 Diciembre, 2016|Recetas|

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