Nutri Colada Morada

La que hoy conocemos como colada morada es diferente con la forma original y ancestral de realizarla, ya que su esencia más importante era el fermentado.

RECETA DE COLADA MORADA TRADICIONAL

colada-morada

INGREDIENTES

1 libra de harina de maíz negro.
2 litros de agua pura.
1 babaco
1 libra de frutilla
1 piña
1 de libra de mortiño
5 clavos de olor
5 pimientas dulce
1 libra de mora
½ libra de mortiños
2 ishpingos
3 rajitas de canela
1 atado de hierbas. (Arrayán, hoja de naranja etc.)

PROCEDIMIENTO
BASE DE FERMENTO
En un recipiente de cristal, mezclar la libra de harina de maíz, con los dos litros de agua tibia, no dejar que haga grumos, dejar en un lugar fresco por 2 0 3 días.

EL ALMA AROMATICA
En una olla colocar 2 litros de agua, el atado de hiervas cascaras de piña, especias y partiendo desde agua fría, dejar hervir por 45 minutos, tapando y bajando el fuego para que no se consuma.

EL ALMíBAR DE CADA FRUTA
En ollas separadas hacer almíbar de cada fruta, con agua y panela. (babaco, frutilla, piña).

LOS JUGOS MORADOS CON BAJA PERDIDA DE VITAMINAS.
Una vez cernidas las especias y cáscara, añadir la harina fermentada y diluida, añadir en hilera poco a poco y con un batidor de mano, ir mezclando rápidamente para que no se haga grumos.

Dejar cocinar la harina por 15 minutos a fuego medio, revolviendo para que no se asiente, añadir el almíbar de cada fruta , junto con los jugos morados y apagar, no seguir hirviendo porque de lo contrario se perderá gran porcentaje nutricional de estos frutos.

GRANDES BENEFICIOS NUTRICIONALES

HARINA DE MAÍZ NEGRO FERMENTADO
Es uno de los alimentos número uno en el mundo en cuanto a cargas de antioxidantes.
Es un excelente regulador de la presión alta. Ideal para hipertensos.
Estudios de la Universidad de Nagoya en Japón, observo que el pigmento púrpura presente en el maíz negro, es capaz de modificar el desarrollo de cáncer de colón en ratas.
Es un antinflamatorio de excelente efectividad.
Al realizar el fermento su valor nutricional se intensifica, sus cualidades pro bióticas salen a flote, para reconstruir la micro biota intestinal.
Es alto en proteínas un 13%.

EL MORTIÑO O LA MORA ANDINA
Una de las fuentes de calcificación de nuestros antepasados estuvo en el mortiño debido a que tiene 27 mg de calcio en 100 gr de mortiño.
A más de ser muy alto en fósforo, indispensable para el buen desarrollo cognitivo y cerebral, que está presente en altas proporciones.
Alto en vitaminas B1 y C. Excelentes grupos de nutrientes para combatir Alzhéimer, Parkinson, enfermedades cardiovasculares entre otras.

GUAGUAS DE PAN CON HARINA DE MAIZ Y QUINUA

guagua-de-pan

2 tazas de harina de maíz
2 tazas de harina de quinua
½ Taza de agua.
1 cuchara de levadura activa seca.
½ cucharita de azúcar blanca
2 cucharas de mantequilla
2 huevos
Sal marina
¼ de queso fresco.

PROCEDIMIENTO
Con la mezcla de las dos harinas, hacer un cráter en el centro y colocar, azúcar en el centro junto con agua tibia, dejar fermentar por 15 minutos.
Añadir mantequilla diluida, sal, huevos y queso desmenuzado, amasar hasta encontrar uniformidad.

LEUDADO EN CLIMA FRIO
Precalentar el horno a 180 grados centígrados, apagar y meter la masa en un bowl enaceitado y con un paño húmedo encima, dejar leudar por 20 minutos.
Sacar la masa y cortar en porciones pequeñas de bolitas, bolear o dar forma redonda, estirar la cabeza, brazos y piernas en forma de guagua.
Pintar con huevo, y dejar leudar en el horno caliente pero apagado por 20 minutos, Prender el horno y Cocinar por 20 a 25 minutos a 180 grados centígrados.

BENEFICIOS NUTRICIONALES
La quinua es una de las harinas más sanas en el mundo, su porcentaje de proteínas es más alta que en semilla.
No contiene gluten.
Contiene litio, que cumple funciones antidepresivas.
Contiene un bajo impacto glucémico en el organismo.
Es uno de las mejores fuentes de energía estable para el cuerpo.

Por: Nutri Chef Rubén Mosquera
Conferencias, talleres, cursos, coaching nutricional, asesoramiento gastronómico a emprendedores.
Facebook-youtube: Nutrichefsitos.
Whatsapp: 0999804380-3280502.

Quito-Ecuador.

Comentarios
Por | 2017-01-29T18:15:38+00:00 20 octubre, 2016|Recetas|

About the autor: