Menú Romántico y Nutritivo

PLATO FUERTE

CORDON BLUE DE QUESO RICOTTA Y ALBAHACA (AL HORNO SIN FREIR)

cordon blue

INGREDIENTES – PARA 4 PERSONAS

4 pechugas de pollo deshuesadas
4 lonjas de queso mozarella bajo en grasa.
4 cucharadas de albahaca picada
2 huevos
1 taza de avena
1 taza de harina integral
Sal marina
1 pizca de cúrcuma en polvo
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno.
2. Hacer una cavidad en cada pechuga para introducir el queso mozzarella y una hojitas de albahaca.
3. Realizar un adobo en la piedra de moler con albahaca, limón, la sal marina, un poco de cúrcuma y ajo. Tomar cada una de las pechugas y untar esta preparación.
4. A continuación, pasar cada pechuga por el huevo batido. Luego, pasarlo por la harina integral y finalmente por la avena que debe estar también sazonada con un poco de sal marina y cúrcuma.
5.En una plancha con poquísimo aceite sellar las presas, volteándolas de lado en lado, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén un poco doraditas. Luego meter al horno hasta que terminen de cocinarse a 180 grados C, durante aproximadamente 30 minutos.

GUARNICIÓN
RISOTTO AL POMODORO CON CHAMPIÑONES.

risoto

INGREDIENTES – PARA 4 PERSONAS
½ cebolla perla
1 diente de ajo
2 tazas de arroz risotto
1 cuchara de aceite de oliva
¼ de copa vino blanco o tinto (para pomodoro)
½ taza de pasta de tomate fresca
½ taza de champiñones portobello
Sal marina, cúrcuma y pimienta al gusto.
1 carcasa de pollo.
1 cuchara de mantequilla clarificada (pura).
2 litros de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO

Cocinar las carcasas de pollo en 2 litros de agua, con ajo sal y cebolla.
Cortar la cebolla en brunoise(cuadrados pequeños), machacar el ajo, y hacer un refrito con sal marina y aceite de oliva. Añadir el risotto sin lavar al refrito, dejar incorporar por 2 minutos, removiendo a fuego medio, añadir el vino, dejar secar, y añadir la pasta de tomate, cúrcuma, y sal, con un cucharón añadir el caldo de pollo(hirviendo), y remover constantemente para que el almidón se expanda por el arroz, al secarse ir añadiendo otra cucharón y remover, repetir el proceso por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz este cocido, a los últimos minutos de cocción añadir los champiñones, apagar y añadir la mantequilla.

ENSALADA

ensalada

ENSALADA DE BABY ESPINACA, TOMATES CHERRYS, ACEITUNAS CON ADEREZO DE AJONJOLÍ.

INGREDIENTES
Para 4 personas
2 tazas de baby espinaca
1 taza de tomates cherrys
12 aceitunas.

ADEREZO
2 cucharas de ajonjolí
3 cucharadas de albaca fresca
1 pizca de pepita de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina al gusto.

PROCEDIMIENTO
Introducir en palillos las aceitunas, los tomates cherrys, y las baby espinacas.
Machacar todo el aderezo en una piedra de moler y bañar a las brochetas.

POSTRE TORTA DE YOGURT

biscochuelo

BISCOCHUELO – Rinde 10 porciones
3 huevos
1 ½ cucharadas de harina blanca
1 ½ cucharadas de harina integral
3 sobres de estevia
½ cucharada de polvo de hornear.

PROCEDIMIENTO:
Batir las claras a punto de nieve.
Batir las yemas junto con la estevia.
En un recipiente incorporar, la harina a las claras a punto de nieve, el polvo de hornear y las yemas con la estevia. No batir solo incorporar con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear por 15 minutos, en un molde previamente enaceitado.

PARA EL RELLENO
2 taza de yogurt natural
1/2 taza de crema de leche (light o baja en grasa).
1 taza de moras
4 sobres de estevia.
½ taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor.

PROCEDIMIENTO
Batir la crema de leche a punto de nieve.
Licuar el yogurt natural con la estevia y las moras.
Disolver la gelatina sin sabor y poner 30 segundos en el microondas.
Mezclar todo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

PARA ARMAR LA TORTA
En el mismo recipiente donde horneó el bizcochuelo, sacarlo, lavarlo, y colocar una capa de papel film en la base.
Volver a poner el bizcochuelo horneado, y colocar el relleno encima.
Refrigerar por 3 a 4 horas. Sacar de las puntas del papel, decorar con coulis de mora.

BEBIDA
MOJITO CUBANO SIN ALCOHOL

mojito cubano

INGREDIENTES
1 litro agua
2 atados de hierba buena
¼ de atado de menta
8 limones sutiles
6 sobres de estevia.

PROCEDIMIENTO
Machacar todos los ingredientes en una piedra de moler, añadir al litro de agua, y dar sabor con la estevia.

 

Por
Rubén Mosquera
Nutri Chef
Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.
Cursos, seminarios, catering y eventos
Quito –Ecuador
0992584688 – 3280502

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Por | 2017-01-29T18:16:31+00:00 12 Febrero, 2016|Recetas|

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