Fanesca

INGREDIENTES (12 a 15 personas)

  • 2 Libras de sambo tiernos cortado en cuadros medianos
  • 2 ½ libras de zapallo cortado en cuadros medianos
  • 1 ½ libras de arvejas tiernas
  • 2 libras de choclo tierno desgranado
  • 1 ½ libras de fréjol tierno pelado
  • 1 ½ libras de habas tiernas peladas
  • 1 libra de chochos pelados
  • 5 hojas de col picadas muy fino
  • ½ libra de maní tostado
  • 6 tallos de cebolla blanca picada
  • 2 libras de bacalao
  • 2 cabezas de ajo molido
  • 6 onzas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de manteca roja o pasta de achiote
  • ¼ de crema de leche
  • 3 litros de leche
  • ½ queso fresco con sal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

La noche anterior remojar el bacalao en agua para quitar el exceso de sal.

Cocinar todos los granos por separado.

Cocinar el sambo y el zapallo en poca agua y cuando esté suave proceder a licuar.

Cocinar el bacalao en un litro y medio de leche. Guardar esa leche para la preparación de la fanesca.

En una olla grande hacemos un refrito con la cebolla, el ajo molido, la mantequilla y la manteca roja. Cuando la cebolla esté cristalina añadimos el maní molido con un litro de leche y dejamos cocinar por 15 minutos, sin dejar de mecer.

Luego añadimos el puré de sambo y zapallo, la col picada y los demás granos, incluido el chocho. Añadimos la leche con la que se cocinó el bacalao y mecemos constantemente por 10 minutos para evitar que se queme. Añadir la crema de leche y el queso rallado a fuego lento y dejar hervir hasta que el queso se diluya.

Adornamos el plato de fanesca con 2 rodajas de huevo duro, tiras de pimiento rojo, empanadas en miniatura o maduro frito, trozos largos de queso y perejil.

Nota: Este plato no lleva agua, si la fanesca está muy espesa, aumentar más leche.

Tips:

  • Para pelar el fréjol tierno, hay que congelarlo y luego proceder a pelar.
  • Para evitar que los granos cocinados se dañen, hay que dejarlos enfriar sin taparlos.

Por: Zoilita Arroyo
Contactos: 240608/0983147433

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By |2018-03-28T09:23:19+00:0028 marzo, 2018|Uncategorized|

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Soy Vero, me encanta leer, cantar, reír y comer chocolate. Mi anhelo es ser una mujer que anima a quienes tiene cerca. Mi esposo y mis dos hijos son la forma tangible en que Dios me muestra su amor cada día. Me apasiona la radio porque es una herramienta poderosa para compartir esperanza y alegría.