Carne Vegetal – Falafel

INGREDIENTES

  • 1 taza de garbanzos crudos
  • 1/3 de cucharadita de  semillas de mostaza
  • ½ pepita de ajo
  • ½ cebolla perla
  • 1 manojo de albahaca
  • 1/3 de manojo de perejil
  • ¼ de taza de semillas de ajonjolí
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1/3 de cucharadita de comino
  • 1/3 de taza de agua

 

PROCEDIMIENTO

Dejar remojar el garbanzo el día anterior con agua y un poco de limón o vinagre para reducir la concentración de fitatos (anti nutrientes)

Cocinar por 45 minutos.

Procesar todo en una licuadora o procesadora de alimentos a excepción de la avena semi-molida. Añadir la avena semi-molida y formar bolitas como de hamburguesa.

En un sartén colocar un poco de ghee y cocinar por ambos lados.

 

BENEFICIO NUTRICIONAL

El garbanzo es conocido como la reina de las leguminosas esto debido a su alta concentración de amino ácidos sin embargo no cuenta con metionina lo cual limita la absorción correcta en nuestro organismo, por lo contrario, el ajonjolí es una fuente alta de metionina, lo que ayuda a absorber de mejor forma los nutrientes del garbanzo.

El garbanzo no solo es una buena fuente de amino ácidos sino de carbohidratos complejos de extensas moléculas de energía lo que hace ideal para mantener los niveles de energía sin afectar la elevación de glucosa en sangre.

El garbanzo también es una excelente fuente de zinc, hierro, manganeso, calcio, potasio, azufre, fósforo.

Es un alimento muy virtuoso al momento de nutrirnos.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

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By | 2018-03-14T10:55:44+00:00 14 marzo, 2018|Recetas|

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